Aceites Gourmet La Quintería en Cadena SER: una nueva forma de descubrir los frutos secos

Los aceites de frutos secos siguen siendo grandes desconocidos para buena parte del público en España, pero poco a poco comienzan a despertar curiosidad dentro de la gastronomía.

Sobre este tema habló Ángel Redondo, gerente de Aceites Gourmet La Quintería, en el espacio El Campo de Cadena SER, donde explicó cómo nació el proyecto, qué diferencia a estos aceites y cuáles son algunas de sus aplicaciones en cocina.

Aceites de frutos secos elaborados en Tomelloso

La Quintería desarrolla en Tomelloso, Ciudad Real, aceites obtenidos a partir de distintos frutos secos como:

• almendra;
• pistacho;
• avellana;
• nuez;
• piñón.

Aunque Castilla-La Mancha cuenta con una importante producción de frutos secos, especialmente de pistacho y almendra, este tipo de transformación todavía es poco conocida en la región.

Ángel Redondo destaca precisamente la calidad de la materia prima disponible en Castilla-La Mancha, especialmente en el caso del pistacho.

Según explica durante la entrevista, en la región se puede encontrar:

“un pistacho excelente y una almendra que también da una calidad excepcional”.

Una materia prima que posteriormente puede transformarse en productos con un perfil gastronómico completamente diferente al fruto seco original.

Un proceso diferente al aceite de oliva

Uno de los aspectos que más curiosidad genera es cómo se elaboran estos aceites.

Aunque el proceso también incluye prensado, Ángel explica que no funciona de la misma manera que una almazara tradicional de aceite de oliva.

La Quintería recibe la materia prima ya procesada y limpia de cáscaras y, en algunos casos, también de piel. Después comienza el proceso de transformación.

De forma simplificada:

selección del fruto → prensado → decantación → filtrado → aceite

Este proceso se realiza en su centro de transformación de Tomelloso.

La producción, además, mantiene un carácter relativamente artesanal, ya que no se trabaja con grandes volúmenes industriales.

¿Cómo nació La Quintería?

El origen del proyecto está directamente relacionado con el campo.

Ángel Redondo explica que posee almendros y que la idea surgió al observar el crecimiento de las plantaciones de almendra y pistacho en la zona.

La pregunta fue sencilla:

¿qué más se puede hacer con todos estos frutos secos?

A partir de esa inquietud surgió la posibilidad de transformarlos en aceite.

El proyecto nació así como una forma de explorar nuevas aplicaciones para la producción agrícola y desarrollar un producto versátil que pudiera utilizarse tanto en alimentación como en cosmética.

En palabras de Ángel:

“Surgió la idea del aceite como un producto versátil para alimentación y para cosmética”.

Una visión que refleja muy bien la filosofía de La Quintería: buscar nuevas posibilidades para una materia prima tradicional.

Aceites pensados para terminar un plato

Estos aceites no buscan sustituir al aceite de oliva ni utilizarse necesariamente como un aceite convencional de cocina.

Su principal aplicación está en la gastronomía.

Ángel explica que se utilizan sobre todo para maridar y potenciar platos, especialmente aquellos que ya incorporan frutos secos.

Uno de los ejemplos que menciona durante la entrevista es una lubina con crema de piñón, terminada con unas gotas de aceite de piñón.

Otro ejemplo sería una carne de caza acompañada por aceite de avellana.

La idea es utilizar el aceite como un elemento final capaz de potenciar el sabor del ingrediente principal.

Como explica Ángel durante la entrevista, se trata de llevar:

“a su máxima expresión los sabores de los platos que contienen frutos secos”.

A partir de ahí, las posibilidades dependen de la creatividad de cada cocinero.

De Tomelloso a restaurantes de alta gastronomía

Una de las mejores demostraciones del potencial gastronómico de estos aceites está en los restaurantes que ya trabajan con ellos.

Durante la entrevista, Ángel menciona como cliente a Enigma, el restaurante del chef Albert Adrià.

Para La Quintería, trabajar con restaurantes de este nivel supone también una forma de validar la calidad y las posibilidades del producto.

Ángel reconoce que este tipo de colaboraciones resultan especialmente significativas porque en la alta gastronomía existe una búsqueda constante de ingredientes diferentes y productos con personalidad.

Un producto todavía por descubrir en España

Aunque los aceites de frutos secos tienen mayor tradición en países como Francia o Italia, en España todavía existe mucho camino por recorrer.

Ángel reconoce que el principal reto está precisamente en el desconocimiento del producto.

Muchas personas los prueban inicialmente por curiosidad, pero una vez descubren sus posibilidades pueden convertirse en consumidores habituales.

El problema no está necesariamente en el sabor, sino en saber cómo utilizarlos.

Según explica:

“No se les sabe dar el uso, en muchos casos, o la potencia que tienen en los platos”.

Por eso, actividades como catas, ferias y demostraciones gastronómicas resultan especialmente importantes para dar a conocer este tipo de aceites.

La Quintería en Origin Natura

Durante la entrevista también se anticipaba la participación de La Quintería en Origin Natura, celebrada posteriormente en IFEMA Madrid.

La marca participó en esta feria dedicada al sector de los ingredientes y productos de origen natural y realizó una cata para mostrar las distintas variedades de aceites.

Esta participación forma parte de una estrategia clara: acercar el producto tanto a profesionales como a consumidores y explicar sus posibilidades gastronómicas.

Más allá de los aceites: nuevas cremas de frutos secos

La entrevista también deja ver hacia dónde está evolucionando el proyecto.

Además de los aceites gourmet, La Quintería está desarrollando cremas untables elaboradas con frutos secos.

Según explica Ángel, este es un mercado con un consumo mucho más extendido y con un importante potencial de crecimiento.

De esta manera, La Quintería continúa ampliando su catálogo alrededor de una misma idea:

transformar el fruto seco para descubrir nuevas formas de disfrutarlo.

Innovación desde el campo

La historia de La Quintería parte de una pregunta muy ligada al territorio: qué nuevas posibilidades pueden encontrarse para los frutos secos producidos en Castilla-La Mancha.

A partir de esa inquietud nació un proyecto que combina campo, transformación, gastronomía e innovación.

Desde Tomelloso, La Quintería continúa trabajando para dar a conocer productos todavía poco habituales en nuestro país, demostrando que un pistacho, una almendra o una avellana pueden ofrecer mucho más de lo que imaginamos.

Porque el fruto seco no termina en el fruto.

A veces, ahí es precisamente donde empieza todo.